Fricase de pollo

No quiero comentarles nada solo que preparen este plato

Ingredientes:

1 pollo trozado
1 cebolla mediana
1 tomate
ajos
1 huevo
perejil
aceite
sal al gusto
cominos
ají amarillo molido
pimienta

Preparación:

En una olla se pone aceite, cebolla, tomate sin piel ni semilla, pimienta, sal cominos, ajos, ají amarillo molido y que rehogue; hasta que este bien cocido el aderezo. Una vez cocido el aderezo, aumentar las presas con un poco de agua calculando para que las presas cosan. Cuando las presas estén cocidas echar el perejil picado y el huevo. El huevo se echa en un bol chiquito, para mezclar la yema con la clara y se echa en la olla, moviendo para que el huevo se esparza parejo, se verifica la sal y se retira del fuego; se sirve acompañado de arroz blanco con papas sancochadas.


Fuente: Cocina peruana

Pachamanca a la olla

Una fiesta de sabores y colores es nuestra pachamanca, una variante de la cocina nacional que reune una diversidad de ingredientes como la carne de pollo, cordero, cerdo que es el caso de esta receta pero puede ser reemplazado por otro tipo de carnes.

Ingredientes:

1 pollo
1 kg. chancho
1 kg. cordero
3 cdtas. ají colorado
2 cdtas. ají amarillo
1 cdta. ajos
3 cdtas. vinagre
3 cdtas. orégano
1 kg. chincho
1 kg. papas
1 kg. habas
camotes
pancas de choclo
humitas

Preparación:

Corte las carnes en trozos medianos y sazone con los condimentos. Deje reposar por tres horas y luego colóquelas en una olla de barro.
En otra olla grande, también de barro o de aluminio, ponga pancas de choclo como una alfombra, y adentro, la olla donde están las carnes.

Tape la olla interior y coloque encima las papas, los camotes, las habas y las humitas. Cubra con chincho y huacatay y tape la olla externa. Si fuera necesario, use un lienzo o secador para evitar que escape el aire. Cocine por dos horas como mínimo. Sirva con salsa picante de rocoto.

Fuente: Ciao

Parihuela

Señores no deseo explicar este plato es simplemenete un manjar!!
Ingredientes :

* ½ taza de aceite vegetal
* 4 dientes de ajo chancados
* 2 cebollas medianas picadas
* 3 tomates pelados, sin pepas y picados
* 2 cucharadas de salsa de soya
* 2 cucharadas de pimentón
* 1 cucharada de ají panca en pasta
* 3 ají mirasol
* 1 cucharadita de orégano
* chicha de jora
* 1 hoja de laurel
* ¾ taza de chicha de jora o vino blanco
* 8 filetes pequeños de pescado
* 1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
* 16 choros
* 300 g de camarones
* 300 g de colas de langostinos
* 300 g calamares, cortados en aros
* 8 caracoles limpios
* 8 almejas limpias
* 8 conchas de abanico
* 2 cucharadas de culantro
* 2 cucharadas de perejil picado
* 2 cabezas de cebolla china picada
* Sal
* Pimienta

Preparación:

Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.

Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino, la chicha de jora y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.

Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.

Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.

Fuente: yanuq

Cebiche de pollo

Ingredientes :

* ½ pollo en trozos
* Aceite
* Sal
* Pimienta
* Comino
* 1 cucharada de ajos, finamente picados
* 2 cucharadas de ají amarillo molido
* Jugo de 1 a 2 limones
* 1 cebolla, cortada en juliana delgada
* 1 cucharada de culantro, picado

Preparación:

Calentar aceite con pimienta, sal, comino, ajos y ají molido. Dejar que se frían bien y colocar los trozos de pollo crudos. Agregar un chorrito de agua. Cuando el pollo esté tierno, agregar la cebolla, el jugo de limón y el culantro. Dejar cocinar hasta que la cebolla esté crocante. Retirar del fuego y servir.
Acompañar con papas cocidas o arroz.

Fuente: Yanuq

Aji de Choros

Viaje a peru y desgustara una de las mejores comidas del mundo como este plato tipido chalaco.

Ingredientes:

* 12 choros
* 1 cebolla picada a lo largo
* 2 ajíes mirasol molidos
* 3 panes
* 1/2 litro de leche
* 50 gramos de maní tostado molido
* 2 cucharadas de ajo molido
* 1 cucharada de aceite
* comino
* palillo
* sal y pimienta

Preparación:

Se remojan los choros en agua, se limpian y se sancochan en una olla durante media hora. Inmediatamente, colamos el caldo. Se hace un aderezo con el ajo, la cebolla, la pimienta, el comino, el palillo y el ají mirasol molido. Se fríe hasta que la cebolla esté transparente y después se agregan los panes previamente remojados y deshechos en la leche, y revolvemos hasta que todo se mezcle. Se va adelgazando el preparado con el chilcano y leche hasta que espese, aproximadamente durante diez minutos. Echamos los choros sin valva y el maní tostado molido, y mezclamos todo. Al momento de servir decoramos con limón en rodajas y lechuga.


Fuente: Sabores del Peru

Pescado a lo macho

Este plato no necesita presentación pues es uno de los manjares de la comida peruana.
Ingredientes:

- 600 gramos de corvina en filete
- 4 ajies amarillos molidos
- 1 cebolla
- 1 tomate picado
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 taza de pasta de tomate
- 60 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de ajo molido
- Sal y pimienta

Preparación:

En un recipiente pon la cebolla picada, el tomate picado y el perejil picado. Añade la corvina, salpica con el vino y adereza con sal, pimienta y ajo molido. Lleva al horno hasta notarlo algo cocido. Saca y agrega la pasta de tomate, la mantequilla mezclada con un poco de harina y los ajies amarillos. Vierte la salsa sobre la corvina, espolvorea pan rallado y coloca otra vez en el horno durante 10 minutos.

Shambar

Este es un plato tipico del norte del Perú, exactamente en la cicudad de Trujillo.

Ingredientes

- 1 k (1 lb 2 oz) de malaya de res
- 1 k (1 lb 2 oz) de jamon serrano o chuleta de cerdo
- 1 k (1 lb 2 oz) de rabito de cerdo ahumado
- 1 k (2 lb 4 oz) de gallina tierna
- 1/2 k (9 oz) de pellejo de cerdo
- 1/2 k (9 oz) de trigo shambar
- 1/2 de k (9 oz) de sarandajas, grandes
- 1/2 k (9 oz) de habas tiernas
- 100 g (3 oz) alverjones secos
- 100 g (3 oz) frejoles secos
- 2 cebollas de rabo
- 2 aji panca
- 2 aji mirasol
- 20 g (3/4 oz) de ajo pelado
- 1 de cucharadita de pimienta molida
- 1 de cucharadita de comino molido
- 1 taza de aceite
- 4 ramas de culantro


Preparación:

Salar la carne de res y el pellejo. Orearlos durante una noche. Poner en agua fria las carnes, la gallina, el rabito, el jamon y el pellejo y cocerlos hasta que esten blandos.

Aparte, cocer los frejoles, los alverjones y el trigo shambar, remojados desde la vispera con agua que los cubra. A media coccion, agregar las sarandajas y las habas.

Hacer el aderezo con las cebollas (parte verde y bulbo) y los ajos finamente picados, los ajies tostados y molidos, la pimienta y el comino.

Mezclar todas las preparaciones y cocerlas durante media hora. Sacar las carnes y deshuesarlas.

Servir la sopa con las carnes en tajadas y el culantro picado.





Fuente tomada de: Gastronomia Peru

Yacuchupe

Esta es una comida tipica de junin al sur de Peru pruebenla!!!

Ingredientes

- 1/2kg papa blanca
- 3 huevos
- 200grs de queso fresco
- 1 taza leche
- 1/4 taza hierba buena
- oregano fresco
- culantro y perejil picado
- 2 cdas aceite
- Hojitas de muña, paico, ruda, sal y huacatay.

Preparacion

En una olla con agua hirviendo se hecha papa picada larga (como para lomo), se deja cocinar, se hecha pimienta, ajos.

En un tazon se echa perejil, hierba buena, culantro, muña, paico, ruda, oregano,huacatay, todo picado , esto se le echa en la licuadora, un poco de aceite, agua, sal y todo se licua.
Encima de la papa se agrega leche, huevos y se da vuelta y se deja hervir hasta que cocine bien y se apaga para que repose.

Sopa FU CHI FU

Bueno esta es una sopa de ascendencia china pero moldeada al estilo peruano espero y lo preparen, este plato demuestra que no es necesario gastar mucho para comer rico.

Ingredientes

- Menudencias de pollo
- 2 1/2 litros de caldo de huesos de res colados
- 2 1/2 cucharadas de chuño
- 3 huevos
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 250 gr de col china
- 2 cucharaditas de sazonador ajinomoto
- 1 cucharada de aceite
- 100 gr de arvejitas chinas
- 3 cucharadas de agua para el chuño


Preparación

Lavar las menudencias y cortarlas a su gusto. Las arvejas y la col china cortarlos igual que las menudencias.

En una olla colocar el caldo de huesos de res ya colado, echar las menudencias a comenzar a hervir, sacar la espuma del caldo, agregar las arvejitas chinas y la col.

Sazonar con sal y el sazonado ajinomoto, añadir la pimienta cuando de el hervor echar el chuño diluido en tres cucharadas de agua fria. Resolver rapidamente y cuando vuelva hervir agregar los huevos previamente batidos y el aceite remover, a hervir nuevamente saquese la olla del fuego y sirvase inmediatamente.

Fuente tomada de: Gastronomia Peru

Ajiaco de papas

Ingredientes :

* ½ taza de aceite
* 1 cebolla grande, finamente picada
* 1 diente de ajo, finamente picado
* Ají amarillo fresco molido,al gusto
* 1 cucharadita de páprika o pimentón
* 1 k (2 lb 4 oz) de papas blancas peladas, sancochadas y picadas
* ¾ de taza de caldo de carne o ¾ de taza de agua caliente con 1
cubito de carne
* ¾ de taza de queso fresco desmenuzado
* 3 cucharadas de perejil picado
* ½ taza de leche evaporada, aproximadamente
* Sal
* Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y dorar la cebolla. Agregar el ajo, ají, páprika o pimentón, sal y pimienta y dejar cocinar. Agregar las papas y el caldo. Dejar que hierva unos minutos.Agregar el queso, perejil y la leche. Servir acompañado de arroz blanco.

Fuente: Yanuq

Olluquito con charqui

Comida tipica del peru!!!!!!!

Ingredientes:

* Un kilo de olluco cortado en tiritas.
* Medio kilo de charqui (Carne salada y seca)
* Una cebolla grande picada.
* Tres dientes de ajo molido.
* Dos cucharadas de pimiento amarillo
* una cucharada de pimiento panca molido.
* Aceite,
* Sal,
* pimienta y comino al gusto,
* Una cucharada de perejil picado.


Preparación:

El charqui se remoja 2 horas antes de preprar, luego se escurre que este bien seco y se pasa a freir, se retira la carne y con ese mismo aceite se procede a hacer el adrezo.

Se preparar el aderezo con el aceite, cebolla, ajo, pimiento amarillo, pimiento panca molidos, sal, pimienta y comino. Se agrega el charqui y despues el olluco, se deja cocer, procurar no hechar agua pues el olluco suelta su jugo pero si se nota que se esta secando agregar agua pero que sea en minima cantidad

Al servir se rocea el perejil picado.

Arroz con Pato

Plato peruano tipico de la parte norte del Peru.

INGREDIENTES:

* 1 pato
* 2 kilos de arroz
* 2 ajos verdes
* 150 gramos de cebolla
* 250 gramos de frijoles verdes
* 50 gramos de loche
* 3 pimientos
* 2 tazas de chicha de jora
* 1 cucharada de pimenton
* 2 cucharadas de aji panca molido
* comino
* culantro
* sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos y cortamos el pato en presas, se aderezan con sal y pimienta. Luego, las fries en una olla durante 15 minutos hasta dorarlas. En la grasa resultante, fries los ajos, la cebolla picada, el aji panca molido, el pimento y los ajos verdes cortados a lo largo. Una vez que el aderezo este parejo, agregamos las presas de pato doradas junto con el culantro y el loche picado. Despues añadimos la chicha de jora. Cocinamos el pato en esta sustancia hasta que las presas esten cocidas, en este momento se sacan de la olla y se echa el arroz. Cocinamos el arroz a fuego lento. Finalmente, agregamos la sal echamos nuevamente las presas en la olla y revolvemos ligeramente. Cuando se sece el arroz, servimos.

Fuente: GastronomiaPeru

Leche asada

Otra delicia de Peru.

Ingredientes:

* 1 tarro de Leche Evaporada
* 1 tarro de Leche Condensada
* 5 huevos
* Vainilla

Preparación:

Se unen las dos leches en un tazón y se agregan los huevos uno por uno, batiendo hasta que quede una mezcla uniforme. Luego, se agregan dos o tres cucharaditas de vainilla y se pasa a moldes individuales resistentes al calor.

Los moldes se ponen al horno en baño Maria bien hirviente por 40 minutos aproximadamente (o hasta que vean que la parte de arriba este doradita e inflada como una burbuja) y se sacan para dejar enfriar.

Sólo traten de que los dos tarros de leche contengan más o menos la misma cantidad.

Fuente: Red peruana

Suspiro a la Limeña

Este es un dulce muy rico y muy tipico de Peru, se come mas en los aniversarios de la capital, es por eso que he querido inagurar este espacio de dulces con este exquisito manjar

Ingredientes:

Para el manjar blanco

- 1 lata de leche evaporada Ideal.
- 1 lata de leche condensada Nestlé
- 2 tazas azúcar
- 5 Yemas de huevos
- 1 cucharadita de esencia vainilla

Para el merengue

- 5 claras de huevo
- 1 taza de Azúcar
- 0.075 Lt. de agua


Preparación:

Manjar blanco

Disuelva el azúcar con la leche evaporada fuera del fuego. Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y permita ver el fondo de olla con el raspado de la cuchara.
Agregue la leche condensada en hilos delgados. Tempere las yemas con la leche caliente y añádalas en hilos moviendo fuertemente agregue la vainilla
Cuele y distribuya en los envases de servido hasta la tercera parte.

Preparacion del merengue

Preparar el almíbar en una olla o sartén con el azúcar y el agua. No utilice ninguna cuchara para hacer el almíbar, batir las claras a punto de nieve y añada el almíbar caliente en punto de hilo directamente de la olla o sartén y seguir batiendo hasta que enfríe el merengue (para evitar que se corte)

Sirva el merengue sobre el manjar blanco alrededor del envase.


Fuente: Peru.com

Majarisco

Comida tipica de Tumbes - Peru, este plato es una variante del majado de yuca tipico de catacaos, si viajas a tumbes y no pruebas el majarisco fuiste en vano!!!!

Ingredientes:

• 1 Kilo de mariscos
• 5 plátanos verdes
• 200 gramos de cebolla picada en cuadraditos
• Cinco dientes de ajos molido
• Tres cucharadas de ají panca
• Dos de ají amarillo picado en cuadritos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se hierve poca agua con sal y se echan los mariscos para ablandarlos solamente por tres minutos, asimismo se fríe los plátanos en tajadas para luego aplastarlos o majarlos.
Luego se fríe la cebolla , se añade el ajos y el ají panca se sazona con sal y pimienta y se agrega los mariscos, ají amarillo, luego los plátanos chancados con una taza de agua debe salir jugoso.

Majado de Yuca

Comida tipica de Catacaos - Piura - Peru, quienes tengan la dicha de haber viajado ahi saben que se come muy rico, preparen esta receta pues produce alto valor energetico y es muy economico.

Ingredientes:

• ¼ de kilo de chicharrón de chancho deshilachado
• 1 ½ de yuca sancochada con sal y chancado (majado)
• 200 gramos de cebolla picado en cuadraditos
• Tres dientes de ajos
• Cuatro cucharadas de Manteca o aceite vegetal (según su gusto: verídico o Light)

Preparacion:

Se fríe la cebolla y el ajo luego se echa el chicharrón deshilachado y después la yuca chancada y se revuelve todo.

Acelga Rehogada

Un plato tipico de la sierra del Perú, es recomendable de preparar por su valor nutricional y sobre todo muy economico.

Ingredientes:

• Dos cucharadas de aceite vegetal
• Una cucharada de ajos
• 1/4 de acelga (también se puede utilizar yuyo o espinaca)
• 1/4 de kilo de papa sancochada y en cuadraditos.
• 100 gramos de maíz tostado (cancha)
• Sal al gusto
• Rocoto molido

Preparación:

En una olla se calienta el aceite, se dora el ajo no dejando que se queme, luego se le agrga media taza de agua, la acelga picada y se baja el fuego agregando sal, después que reduzca, se echa la papa sancochadas en cuadritos.

Al servir como entrada se pone la cancha y el rocoto molido a un costado. (…muy rico )

Sopa de Menestron

Hay esta es una de las mejoras sopas que tiene este grandioso pais, espero y lo preparen no se vana arrepentir

Ingredientes

500 gramos de carne de res
500 gramos de carne de cerdo
8 papas blancas
2 choclos
2 zanahorias
1 col
250 gramos de fideos
250 gramos de frejoles
200 gramos de queso fresco
160 gramos de queso parmesano
8 cucharas de arvejitas
8 cucharas de habas
4 cucharas de vainitas
4 cucharas de albahaca
1 cucharada de ajo molido
aceite
sal y pimienta

Preparación

Poner en una cacerola con agua, las carnes, los frejoles y las verduras picadas. Cuando las carnes estén casi cocidas, agregar las papas cortadas en cuatro y los fideos. Mezclar en un tazón el aceite, los ajos, el queso desmenuzado y la albahaca molida. Añadir esta mezcla al caldo y hervir por un minuto. Agregar sal y pimienta. Servir bien espeso con queso parmesano y choclos en rodajas.

Fuente: Peru.Com

Mondonguito a la norteña

Comida tipica del norte del Peru. Aqui esta juana la receta que pediste espero y te sirva. Es un plato muy rico parecido al cau cau pero con su toque norteño.


Ingredientes: (para 6 porciones)

1 kilo de mondongo
2 cebolla picada en cuadraditos
1 cucharada de ajo molido
3 cucharadas de aji especial
3 cucharadas de aji amarillo molido
choclo desgranado
1/4 de arvejitas
culantro
hierba buena
1 kilo de yuca cortada en cuadradito
Sal, pimienta, cominos
Ají a gusto.


Preparación:

Freir las cebollas, agregar el aji especial, aji amarillo, la pimienta, el comino, sal, agregar el mongodongo previanmente sancochado con hierba buena y picado en cuadraditos, mover bien y agragar el caldo en el que fue cocinado el mondongo (no mucho solo lo necesario pues queremos que quede espesito) agregamos la yuca picada, las arvejitas y los choclos, la sal si fuera necesario; cuando ese cocinada la yuca agragamos el culantro picado y su aji para darle el saborcito picantito y queda listo para servir.

Se acostumbra servir con una porcion de arroz blanco.

Bueno juana estas servida, si desean recetas solo pidanlas!!.

Anticuchos

Los anticuchos son muy polulares en el Peru, es una tradicion comer este plato en las fiestas patrias, pero todos los dias a partir de las 6 de la tarde se puede divisar en una esquinar las anticucheras vendiendo este riquisimo plato

Ingredientes:

1 kilo de corazón de vaca
2 ajos molidos
2 tazas de vinagre tinto
1/4 taza de ají molido
1 cucharada de ají mirasol seco
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de achiote
sal, pimienta y comino

Preparación:

Se troza el corazón con un cuchillo bien filudo, procurando que cada pedazo de carne no quede demasíado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa antes de trozar). En una vasija se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre, las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo mínimo de dos horas. En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite. Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo sancochado y ají huacatay.

Fuente: Sabores del Peru

Sudado

Quien invento este plato es un genio, plato tipico del Perú, este pescado (mero) a mi parecer es el mejor que hay, se puede hacer con otro tipo de pescado de preferencia de carne blanca pero si no cualquier cualquier otro pescado esta bien.

Ingredientes:

* 720 gramos de pescado (mero)
* 1 cebolla
* 1 tomate
* 1 cucharada de ajo molido
* comino
* sal y pimienta

Preparación:

Trozamos el pescado en partes iguales (medallones si se desea), si el pescado se consiguio entero separemos la cabeza y guardarla. Freímos en una olla con aceite caliente, la cebolla cortada a la pluma pero gruesa, añdimos ajo molido, el tomate en pluma gruesa y, la pimienta y el comino al gusto. Cuando el aderezo esté listo, añadimos un poco de agua (no mucha lo que queremos es que salga bien concentrado) . Cuando este listo (apenas cocine el pescado) apagar.

Servir con una porcion de arroz blanco en un plato aparte, algunos lo sirven con papas sancochadas pero la verdad en el norte no se come asi!!!.

Ahora en un principio les hice presente que guardaran la cabeza del mero, esto es porque la cabeza del mero tiene la propiedad de ser bien carnuda y es mas se puede hacer otro sudado solo con la cabeza y creanme conosco a varias personas que viajan a la provincia de "Talara" en Perú solo para comer un sudado de cabeza de mero es delicioso.

Seco de cabrito a la norteña

El seco de cabrito una comida tipica norteña (Perú) muy sabrosa y mas aun si se hace con leña es un sabor indescriptible.

Ingredientes:

* 1 1/2 kgs cabrito
* 1/2 cucharada pimienta molida
* 1/2 cucharada comino molido
* ajíes mirasol (aji escabeeche)
* 2 ajíes panca
* 30 gr Ajos pelados
* 2 vasos de chicha de jora
* 2 tazas de caldo
* 1 Atado Culantro
* 1/4 kg de alverjas
* 1 k de yucas


Preparación:

Trozar la carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado,el ají panca remojado y molido. Agregar en una olla con aceite el cabrito que se fria un poco, agregar el resto de ají amarillo molido así como el culantro finamente picado. Agregar la chicha. Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas.

Servir con su porcion de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frejoles!!!.

Sopa Seca

Sopa seca, no señores no es una sopa comun y corriente es un plato carente de liquido - no como la sopa - muy rico y siempre se acostumbra estar acompañado de la infaltableCarapulcra Como se muestra en la imagen. tipico del Peru porsupuesto

Ingredientes:

-> 1 kg de Fideos tallarines delgados
-> 3/4 kg de Carne de Pollo o Res en cuadros
-> 3 Cebollas en cuadritos
-> 3 Tomates grandes pelados sin pepas a la pluma
-> 3 zanahorias rayadas
-> 1/4 kg de Ají Colorado (panca) molido
-> 8 tazas de agua
-> 1 cucharada de perejil picado
-> 1 cucharada de albaha picada
-> ajos, sal, pimienta, aceite

Preparación:

En una olla grande freir con un poco de aceite la cebolla con ajo sal y pimienta hasta que se ponga transparente, echar el ají colorado y la albahaca, echar la zanahoria y el tomate, mover con una cuchara de palo, echar los cubos de carne de polo o res, echar el perejil tapar la olla hasta que le salga agua. Una vez cocida la carne echar el agua y los fideos partidos en dos con un poco de sal, cocinar hasta que quede al dente. Servir caliente inmediatamente.


Fuente: Cocina del mundo

Carapulcra

Una comida tipica del sur del Peru, pueden hacerlo con carne de cerdo o con pollo o con gallina o con la combinacion de todas estas.

Ingredientes

* 1/2 k de papa seca
* 1/2 k de gallina troceada (o pollo)
* 3 cucharadas de manteca o aceite
* 1/2 k de carne de cerdo (pecho o chicharrón)
* 1/2 taza de maní tostado sin sal
* 2 cucharadas de ají panca licuado
* 1 cucharada de ají amarillo licuado
* 1 cebolla roja
* 2 cucharadas de ajo molido
* pimienta, comino
* 2 cucharadas de oporto
* 2 cucharadas de Pisco
* 1 taza de caldo de gallina
* 6 rosquitas de manteca o 6 galletas de vainilla
* 2 clavitos de olor y 1 raja de canela
* 1 pedazo de chocolate amargo

Preparación

Limpiar la papa seca y tostarla en una sartén sin grasa durante unos minutos hasta que quede color ámbar dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el día anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego lavarla varias veces, hasta que el agua salga cristalina.

Freír en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que esté casi dorada. Añadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Agregar el chancho en trozos y la gallina o pollo.

Añadir dos cucharadas de ají panca licuado, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 2 clavitos de olor y 1 raja de canela a la olla con la cebolla refrita. Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aprox.

Añadir la papa seca escurrida y hervir hasta que la papa esté casi blanda. Añadir el oporto y el Pisco.

Licuar el maní tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior. Aumentar el caldo y las rosquitas de manteca o galletas de vainilla en trozos pequeñitos para que se terminen de deshacer en la cocción.

Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando hasta que la papa esté cocida. Agregar el chocolate amargo rallado, dejar reposar antes de servir.

Acompañar con arroz blanco si se desea o a la tradiconal con sopa seca (La receta en la proxima publicación)


Publicacion tomada de Red Peruana

Tallarín saltado

Comida Peruana. Este tallarin esta buenazo asi que preparenlo.

Ingredientes:

500 gramos de tallarín grueso
250 gramos de carne de res
3 cabezas de cebollita china
3 tomates
2 cebollas rojas
sillao
sal
aceite

Prepación:

Sancochar los fideos en agua con sal hasta que esten al dente. En una sartén con aceite a fuego vivo dorar la carne cortada en tiras, añadir la cebolla cortada a lo largo, el tomate cortado en gajos y la cebollita china picada. Una vez listo, echar sillao, sal y sazonar al gusto. Agregar el tallarín cocido y mezclar todo. Servir inmediatamente.


Fuenta tomada de Sabores del Peru

Seco de Chabelo

Señores les aviso que este plato es una delicia, el que se va al norte del Peru (Piura - Catacaos) y no prueba este plato se perdio de mucho, creanme de mucho.



Ingredientes:


300 gramos de carne seca
6 plátanos verdes
3 dientes de ajo
1 tomate1 cebolla
1 cucharada de aji panca
comino
aceite
sal y pimienta



Preparación:

Cortar los plátanos verdes en trozos y freirlos en aceite bien caliente. Luego sacarlos y machucarlos con un tenedor o mortero. Aparte, en una sartén, hacer un aderezo con los dientes de ajo, el comino, la pimienta, el aji panca molido, la cebolla picada y el tomate picado. Cuando el aderezo esté parejo, agregar el plátano chancado y revolvemos. En otra sartén freir la carne seca y luego deshilacharla o picarla. Echamos la carne caliente en el preparado y revolvemos. Sazonamos con sal y servimos.

Podemos acompañarlo con sus yuquitas fritas.

Fuente: sabores del Peru

Aji de Gallina

Viaje al Peru. Creo que esta demás decir, que este tambien es una comida tipica del Perú, su sabor es por demás agradable.

Ingredientes:

1/2 kilo de gallina (de preferencia pechuga)
1 cebolla picada
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos
1 cucharada de ajos molidos
5 cucharadas de ají mirasol molido
1 1/2 pan
½ kg papas sancochadas y cortadas por la mitad.
sal
leche

Preparación:

Primero se sancocha la carne de gallina en agua y sal para despues proceder a deshilacharlo.
(guardar el caldo en que fue hervido la carne de gallina).

En una sarten con aceite freír la cebolla picada, el comido, la pimienta, los ajos y el ají mirasol (ají escabeche), cuando este bien frito se vierte el contenido de la sarten en la licuadora, se le agrega pan y un poquito del caldo en que fue hervido la gallina, despues de haberlo licuado se vierte en una olla donde se cocinara por unos minutos, echar las pechugas deshilachadas la sal y por último echar la leche.

Se sirve con arroz blanco (si se desea), papas sancochadas que se cubriran con esta preparación, se puede adornar con lechuga, aceitunas y huevo sancochado.

Causa Rellena

La causa es una comida tipica del Peru que proviene del quechua "Kausay", su sabor es agradable, en este caso la receta es de atun, pero puede ser de pollo, o cangrejo todo esta en lo que se desee utilizar de relleno.

Ingredientes:

1 kg. 1/2 de papas hervidas
1 cucharada de aceite
jugo de un limón verde
1/2 ají fresco molido (con un poco de agua)
sal, pimienta

Para el Relleno:

1 lata de atún al agua
1 tasa de mayonesa
1/2 cebolla picada (mediana)
1 huevo duro picado
1 palta madura cortada en rajas
6 aceitunas negras picadas
perejil

Preparación:

Cortar el ají en dos, sacar las pepas y las venas; después, lavarlo directamente con agua en el caño. Licuarlo con un poco de agua a fin de obtener una pasta. Hacer un puré de papas y agregar el aceite, ají, jugo de limón, sal y pimienta. Dividir este puré en tres partes. Reservar. Separar la mayonesa en dos. Mezclar una parte con el atún y las aceitunas y la otra con la cebolla, el huevo y el perejil.
Cubrir un molde para terrina con film plástico y llenar el fondo con una parte de puré. Encima poner la primera mezcla con el atún y cubrir con puré. Poner encima la mezcla con las cebollas y la palta. Cubrir con puré. Dejar en el frío mínimo una hora antes de desmoldar. Decorar y servir en porciones.

El atún puede ser reemplazado por pollo sancochado desmenuzado.

Fuente tomada de:
http://www.perou.org/recettes/es/entrfr105.html

Rocoto Relleno

El rocoto relleno una comida tipica del sur del Peru exactamente de la Ciudad Blanca "Arequipa", la verdad es una comida muy sabrosa tienen que probarlo.

Ingredientes:

8 rocotos
400 gramos de carne molida
4 cucharadas de ajo molido
2 cucharadas de aji panca molido
2 cebollas
2 huevos duros
2 huevos frescos
100 gramos de mani
200 gramos de queso fresco
8 papas sancochadas
1/4 taza de leche evaporada
aceite
perejil picado
comino
azucar
sal y pimienta

Preparación:

Bueno primero cortamos la parte superior del rocoto y procedemos a desvenarlo con cuidado. Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazon con agua caliente y sal. Cambiar el agua por lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle el picante.

Para hacer el relleno, se dora la carne molida en una sarten junto con la cebolla picada finamente, se echa el ajo molido, el aji panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Una vez dorada la carne se le echa una pisca de azucar luego se le agrega el mani tostado molido y los huevos duros picados. Se rellenan los rocotos con esta preparacion.

En otro recipiente, se desmenuza el queso fresco y se vierte en un recipiente, se le agrega leche y dos huevos batidos ligeramente, se sazona con sal y pimienta.

Por ultimo, se colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos y se tapan. La fuente debe estar engrasada antes de llevar al horno luego se puede añadir papas para que se doren junto con el rocoto y servirlas de acompañamiento. Tiempo de coccion 40 minutos.

Bifes a la Criolla

Bife = Argentina, si asi es, pues en argentina es donde existen las mejores carnes. Aca uno de sus platos tipicos.

Ingredientes

6 bifes
Aceite
2cebollas
1aji
1 diente de ajo
Orégano
Sal
Pimienta, 4 tomates


Preparación

En una sartén poner el aceite y freír la cebolla picada, el ají y el ajo.
Cuando estén dorados incorporarles los tomates pelados y cortados. Dejar cocinar unos 20 minutos hasta que se forme como una salcita, si es necesario, agregarle agua hirviendo para que no se seque.
Condimentar con sal, orégano y pimienta a gusto.
En otra sartén agregar los bifes solo freirlo un poco por todo el contorno de manera que selle la carne para que no se deje ir ningun jugo.
Cuando estén listos ponerlos en la salsa y dejar cocinar hasta que los bifes tomen sabor. Y estén tiernos.

servir con una porcion de arroz o con papas sancochadas.

ENCOCADO DE PESCADO

Este es un plato tipico del Ecuador tuve la oportunidad de probarlo y dejenme decirle que es muy rico

Ingredientes

1 coco pelado
3 libras de corvina o robalo
3 dientes de ajo machacados
1 cebolla colorada mediana
1 pimiento
6 maduros
1 limón
Sal, pimienta, comino, achiote y culantro picado


Preparación

Corte el pescado en filetes y condiméntelos con sal, pimienta, comino, ajo y el jugo de limón.
Aparte, corte la cebolla colorada y el pimiento muy finamente y ponga a refreír en achiote.
Licue el coco en 2 tazas de agua y ciérnalo. Lícuelo nuevamente y vuelva a cernir.
Coloque los filetes a que se cocinen sobre el refrito y agregue el jugo cernido de coco pero no lo tape para evitar que se corte la preparación. Añada el culantro.
Los maduros se cocinan aparte con 1 taza de leche de coco y cuando estén suaves los agrega a la preparación.

Servir con una porción de arroz o con patacones (chifles mas gruesos)

Ceviche de Conchas Negras

Los ceviches hay variedad de ellos y cada uno con un sabor especial, en este caso el ceviche de conchas negras es uno de los mejores, se prepara en Peru como en ecuador ambos con sabores diferentes cada uno agradable a su manera en este caso pongo a su dispocion la receta del ceviche peruano. Se considera un gran afrodisiaco tipico de la parte norte del peru (en Tumbes)

Ingedientes:

4 docenas de conchas negras
10 limones
2 cebollas rojas, picadas
Sal
Pimienta
1 rocoto
Camote
Choclo desgranado (opcional)
Cancha serrana, tostada
platanos fritos (chifles)

Preparación:

Abrir las conchas cuidadosamente para conservar su jugo. Inmediatamente colocarlas en un recipiente con todo y su jugo. Agregar la cebolla picada en cuadraditos como para adrezo pero no tan chico, sal, pimienta, rocoto y el jugo de limón. Mezclar bien. Servir acompañado de rodajas de camote, choclo desgranado, cancha serrana y chifles .

Adobo de chancho

Este plato es tipico de Peru es mas, en Arequipa hacen un buen adobo; haganlo es muy rico!!!

Ingredientes:

1 kg de carne de chancho trozado
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
3 cucharadas de ají panca molido
¼ de vaso de vinagre Sal al gusto
1 cucharada de orégano
1 vaso de chicha de jora
1 cebolla regular cortada a la pluma
½ cucharada de sazonador (solo si se requiere)
pimienta


Preparación:

Todos estos condimentos, como la pimienta los cominos los ajos el ají panca, pimienta, vinagre, sal, orégano, chicha de jora y sazonador se colocan en un recipiente y se le agrega el chancho trozado y se deja macerar por 4 horas o si se desea toda la noche. Al día siguiente se coloca él chancho macerado en una olla (si es en una olla de barro pues mucho mejor) con aceite y que cosa con él liquido de la maceración agregándole la cebolla previamente picada (sí faltara liquido se agregaría agua hasta que el cerdo este bien cocido. Luego de estar cocido el cerdo probar si el jugo esta demasiado acido si lo esta echar el azucar para que baje la acidez, servir con papas y arroz si se desea y de preferencia su agua de anis para que digiera bien.

Mondonguito italiano

Bueno este es un plato tipico del Peru, la verdad no se porque le pusieron mondonguito italiano si alguien sabe comentelo por favor, solo se que es un plato muy rico y super facil de hacer si se sigue las indicaciones

Ingredientes:

½ kg de mondongo
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
2 cucharadas de ajos molidos
½ cucharadita de pimienta
½ kg de papas fritas
½ cabeza de apio
½ taza de arvejas
1 hoja de laurel
1 cucharada de papikra, Sal al gusto.



Preparación:

El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se cose en agua con sal, hasta que este suave una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo, muy importante es no botar el agua en el que fue cocido el mondongo porque despues lo utilizaremos.

Lo picado se separa en un depósito a que espere. La zanahoria, el apio, se cortan también a la juliana. Las arvejas se cosen aparte en agua con sal, cuando el agua este hirviendo se echan, y Cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría, y que esperen también en agua fría. Las papas se cortan también larguitas para freír. Todo esto se tiene preparado solo para echarlo al aderezo. Se ralla la cebolla por la parte gruesa del rayador, lo mismo que el tomate. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la papikra, la hoja de laurel, la sal y que refría bien, cuando este bien frito se agrega el mondongo se mueve se le echa el agua en el que fue cocido el mondongo para cocer las verduras que echaremos enseguida. Cuando estén cosidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar moderadamente, que no se haga sopa, estamos haciendo el guiso. Luego agregar las papas fritas y se mezcla se verifica la sal, agregar las arvejas cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla. Se sirve con arroz blanco, si se desea se le agrega huevo sancochado y aceitunas.

Ceviche

No es muy dificil preparar ceviche, cualquier persona puede decir yo lo se preparar la cuestion esta en donde y cuando agregar los ingredientes.


Ingredientes:

1 kilo de pescado
12 limones
3 ajies limo
1/2 kilo de cebolla
3 dientes de ajo molido,
sal y pimienta al gusto
6 camotes medianos o papas si lo prefiere
3 choclos tiernos
1 rocoto
Maiz cancha si se desea


Preparación

Se corta el pescado en cuadraditos, se lava con abundante agua, luego se deja escurriendo en un colador, una vez escurrido se echa el pescado en una fuente y se le espolvorea la sal (procurando que el pescado quede un poco saladito pues el secreto esta en que la sal entre al pescado).

Exprimir los limones en un tazón luego a ese zumo del limon le agregamos el ají, los ajos molidos, la pimienta y mezclamos bien todos los ingredientes. Agregar esta preparación al pescado moviéndolo varias veces luego le incorporamos la cebolla previamente cortada en pluma delgada. Dejar macerar por 20 minutos cuando esté cocido servir acompañado con los choclos, los camotes o las papas sancochadas y su cancha tostada.